Este alimento goza de un gran prestigio entre los mejores chefs de país y se cultiva a partir de métodos transmitidos de una generación a otra dentro de las familias italianas que encontraron, en las características climáticas del cordón hortícola de La Plata, el lugar propicio para convertir a la alcachofa en un producto codiciado y a la capital bonaerense en el principal productor a nivel nacional.